Приятно выпить чашечку чая с вареньем из ревеня...

Что можно приготовить из ревеня? 12 рецептов блюд из ревеня


Что можно приготовить из ревеня? Ранее в статье «Ревень алтайский: описание, применение» мы писали о том, что ревень (свыше двадцати видов которого произрастают на просторах бывшего СССР) широко культивируется. Выращенный на огороде ревень имеет приятный фруктовый аромат. В пищу используют сочные молодые листовые черешки прикорневых листьев, которые имеют розовый цвет. Старые черешки в пищу не употребляют, так как в них накапливается большое количество щавелевой кислоты. Ниже приводим 12 рецептов блюд из ревеня.

1. Икра из ревеня с кабачками и баклажанами.

Для приготовления блюда понадобятся: ревень 300 г, кабачки 300 г, баклажаны 3–4 шт., репчатый лук 1–2 шт., томат-пюре 1,5 столовой ложки, растительное масло 2 столовые ложки, соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Черешки ревеня нарезают на куски длиной 3–4 см и запекают в духовке, пока они не станут мягкими. Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперёк, вынимают часть мякоти с семенами и запекают в духовке. Баклажаны также запекают и очищают от кожицы. Лук мелко нарезают, слегка обжаривают с маслом, затем кладут томат-пюре и продолжают жаренье.

Кабачки, баклажаны, ревень пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный лук, масло, соль, перец и перемешивают. Готовую икру рекомендуется хранить только в холодильнике.

2. Суп из ревеня.

Для приготовления блюда понадобятся: ревень 800 г, сок лимона 1/2 стакана, крахмал 2 столовые ложки, гвоздика, корица, апельсиновая цедра по вкусу, сахар 1 стакан, вода 1 л. Для бисквита: пшеничная мука и сахар по 4 столовые ложки, яйца 4 шт.

Черешки ревеня нарезают на кусочки. В воду добавляют сахар и доводят до кипения. В кипящую воду кладут кусочки ревеня и варят, следя за тем, чтобы они не разварились. Готовый ревень вынимают шумовкой, а в отвар добавляют гвоздику, корицу, апельсиновую цедру и варят 5–7 мин. Затем отвар процеживают и вновь доводят до кипения, после чего вливают в него крахмал, разведённый холодной водой, и нагревают до кипения. Добавляют лимонный сок, кладут ревень и охлаждают. К супу из ревеня подают бисквитные сухарики. Для приготовления бисквита яичные белки отделяют от желтков. Белки ставят в холодильник, а желтки растирают добела с сахаром (можно добавить ванилин), затем всыпают муку, перемешивают и вводят яичные белки, взбитые в крепкую пену, осторожно смешивая их с тестом снизу вверх. Тесто выливают в форму, предварительно смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Выпеченный бисквит нарезают на тонкие ломтики и подсушивают.

3. Крем из ревеня.

Для приготовления блюда понадобятся: на 2–3 порции: ревень 250 г, сахар 1/2 стакана, желатин 2 неполные чайные ложки, сливки 140 г, вода 3/4 стакана.

Черешки ревеня нарезают на мелкие кусочки и варят их с добавлением сахара. В полученный отвар с разварившимся ревенем вводят предварительно замоченный в кипячёной холодной воде желатин и при помешивании дают ему раствориться. Смесь охлаждают до 25–30º С. Одновременно взбивают охлаждённые сливки до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании вливают в них тонкой струёй подготовленную остывшую смесь, после чего крем сразу же разливают в формочки и ставят в холодильник для охлаждения.

4. Мусс манный с ревенем.

Для приготовления блюда понадобятся: манная крупа 1/2 стакана, ревень 350–400 г, вода 2,8 стакана, сахар 1 неполный стакан.

Черешки ревеня нарезают на мелкие кусочки и варят в воде, добавив сахар, 5 мин. Отваренный ревень протирают, добавляют творог и перемешивают, затем доводят до кипения. После этого в массу всыпают манную крупу и варят до загустения. Охлаждают до 40° С, взбивают до образования густой пенообразной массы. Разливают её в формы или креманки. Подают мусс только охлаждённым. Можно полить его ягодным или фруктовым сиропом (соусом).

5. Фарш из ревеня.

Для приготовления блюда понадобятся: ревень 500 г, сахар 3/4 стакана, измельчённая корица 1/4 чайной ложки, цедра 1 лимона.

Черешки ревеня нарезают на мелкие кусочки, добавляют сахар, ароматические добавки и, помешивая, доводят до кипения, а затем охлаждают.

6. Каша из ревеня.

Для приготовления блюда понадобятся: ревень 500 г, сахар 1/2 стакана, хлопья кукурузы 25 г, ванильный сахар по вкусу.

Нарезанные черешки ревеня варят в небольшом количестве воды при слабом нагреве до готовности, затем протирают. В полученную массу всыпают сахар, хлопья кукурузы, проваривают 2–3 мин, затем охлаждают, всыпают ванильный сахар и тщательно перемешивают.

7. Снежки из ревеня.

Для приготовления блюда понадобятся: ревень 600 г, яичные белки 1 шт., сахар 1 стакан.

Нарезанные черешки ревеня варят в небольшом количестве воды, протирают. В полученное пюре вводят взбитые яичные белки, всыпают сахар и взбивают веничком до образования воздушной массы. Подают снежки в креманках.

8. Воздушный пирог с ревенем.

Для приготовления блюда понадобятся: ревень 400 г, сахар 3 столовые ложки, пшеничный хлеб 100 г, молоко 4 столовые ложки, маргарин 4 столовые ложки, изюм 1,5 столовой ложки, молотая корица по вкусу.

Нарезанные черешки ревеня перемешивают с сахаром, молотой корицей, перебранным и промытым изюмом. Массу выкладывают на сковороду, смазанную жиром и выложенную кусочками смоченного в молоке хлеба. Сверху кладут кусочки маргарина и запекают в духовке. Подают пирог с фруктовым соусом.

9. Ревень с молоком.

Для приготовления блюда понадобятся: ревень 200 г, сахар 2 столовые ложки.

Нарезанные черешки ревеня варят в небольшом количестве воды, добавляют сахар, перемешивают и охлаждают. Подают ревень с молоком.

10. Кисель из ревеня.

Для приготовления блюда понадобятся: на 1 кг киселя: ревень 150–200 г, сахар 4 столовые ложки, крахмал 4 чайные ложки, цедра (лимонная или апельсиновая) 5 г, вода 3,2 стакана.

Черешки ревеня нарезают кусочками длиной 1–2 см, отваривают их в воде до размягчения, затем отвар сливают, а ревень протирают. В отвар добавляют сахар, цедру (лимонную или апельсиновую), снятую в виде ленты, доводят до кипения и процеживают. Пюре соединяют с отваром, доводят до кипения, вводят крахмал, разведённый холодной водой, и вновь доводят до кипения. Можно готовить кисель и без цедры.

11. Напиток из ревеня.

Для приготовления блюда понадобятся: ревень 300 г, вода 4–4,5 стакана, сахар 4 столовые ложки.

Черешки ревеня мелко нарезают и в закрытой посуде варят 15–20 мин. Настаивают 25–30 мин и процеживают. Добавляют сахар, доводят до кипения и охлаждают.

12. Варенье из ревеня.

Очищенные от кожицы розовые черешки ревеня нарезают на кусочки по 2–3 см. В посуду для варки варенья насыпают сахар (1,5 кг), наливают воду (200 г) и варят сироп. В готовый сироп кладут подготовленный ревень (1 кг), прекращают нагрев и оставляют на 8 ч для настаивания. После этого варят варенье в два приёма продолжительностью по 20 мин каждый с длительными промежутками настаивания и в третий приём – до готовности.

Список литературы и источников: 1. Бруннек Н.И. Овощная кулинария от А до Я. – М.: Экономика, 1993. – С. 226–230. 2. Свиридонов Г.М. Дары природы на вашем столе. – Кемеровское книжное издательство, 1984. – С. 37.


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

language »